STEP 1

In un tegame scaldiamo l'olio con gli spicchi d'aglio e l'acciuga, aggiungiamo le vongole (precedentemente lasciate spurgare in acqua e sale e sciacquate bene), un bicchiere di vino, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma viva qualche minuto finché le vongole non si schiudono.

STEP 2

Filtriamo l'acqua delle vongole con l'aiuto di un colino, separiamo le vongole dal guscio, lasciandone qualcuna intera per guarnire

STEP 3

Scaldiamo un tegame con un filo d'olio e tostiamo il riso, aggiungiamo un bicchiere di vino, sfumiamo l'alcol e copriamo con il brodetto di pesce caldo, continuiamo la cottura alternando acqua di vongole a brodetto fino a fine cottura, non deve risultare troppo brodoso.  Aggiustiamo di sale se occorre.

STEP 4

A fuoco spento aggiungiamo la certosa e mantechiamo con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo le restanti vongole prive del guscio e mescoliamo delicatamente

STEP 5

Impiattiamo  con l'aiuto di un coppapasta e guarniamo con qualche vongola col guscio, pepe nero e irroriamo con colatura di alici