RISOTTO GAMBERETTI E FINOCCHI ALL’ARANCIA

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Per prima cosa puliamo i crostacei togliendo il carapace e il filetto interno.

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Prepariamo il brodo vegetale, mettiamo la verdura dentro una pentola, copriamo d'acqua e portiamo a bollore, lasciamo cuocere a fuoco basso sino alla conclusione del risotto.

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In una padella mettiamo un filo di olio e lasciamo rosolare l'aglio schiacciato, aggiungiamo i gamberetti e li facciamo saltare solo per qualche minuto, sfumando con il gran marnier.

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Togliamo i crostacei dalla padella, nella stessa mettiamo l'olio e facciamo appassire lo scalogno, aggiungiamo i finocchi tagliati sottili.

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Facciamo tostare bene il riso e sfumiamo con il succo di arancia

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Lasciamo cuocere il risotto aggiungendo sempre qualche mestolo di brodo, a metà cottura mettiamo i gamberetti.

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Aggiustiamo di sale e di pepe spolverata di prezzemolo, infine portiamo a cottura, mantecando per ultimo con un dado di burro.

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Una volta pronto, serviamo nei piatti da portata concludendo con delle zeste di arancia e cimette di finocchi.