STEP 1

Frullare a crudo il cavolo viola con un cucchiaio di aceto, un pizzico di zucchero e di sale e un filo di olio.

STEP 2

Tostate il riso con lo scalogno, sfumatelo con il vino bianco e aggiungete il brodo vegetale.

STEP 3

A metà cottura aggiungere la crema di cavolo.

STEP 4

Mantecate con del burro, lontano dal fuoco.

STEP 5

Impiattare, e spolverate con la granella di pistacchi.