STEP 1

Pelate e tagliate a dadini le carote e la cipolla. In una padella, fate sciogliere 40 g di burro a fuoco basso. Aggiungete la cipolla e le carote e fatele cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

STEP 2

Mettete da parte una manciata di carote cotte e frullate la restante parte con un mixer a immersione per creare la crema.

STEP 3

In un tegame versate il riso in un filo di olio e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi saranno traslucidi. Sfumate con il vino bianco mescolando fino a quando non sarà completamente assorbito.

STEP 4

Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il brodo sarà assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate in questo modo per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente. Nel frattempo, grattugiate la scorza di arancia e spremetene il succo.

STEP 5

Prima di toglierlo dal fuoco, aggiungete metà della crema, mescolate e continuate a cuocere per altri 5 minuti. A cottura ultimata, spegnete la fiamma e  mantecate con il burro rimanente, il parmigiano grattugiato, il succo e la scorza di arancia, sale, pepe nero e prezzemolo fresco tritato.

STEP 6

Servite subito versando nel piatto un disco di crema di carote, adagiate sopra il riso e guarnite con rosmarino, spicchio di arancia e i dadini di carota che avevate messo da parte.