STEP 1

Iniziate pulendo i gamberi (eliminare la testa e il carapace), lasciandone da parte 8 per la decorazione finale.

STEP 2

In una pentola mettere un cucchiaio di olio e farvi rosolare sedano, carote e cipolle tagliati a pezzi grossolani. Aggiungere la testa e la buccia dei gamberi e continuare la rosolatura. Sfumate con il brandy e dopo averlo fatto evaporare aggiungere almeno 1,5l di acqua ben fredda. Lasciate cuocere 40 minuti.

STEP 3

In una casseruola tostate il riso senza nessun condimento per circa 2 minuti. Aggiungete in questa fase una piccola presa di sale e poi aggiungete brodo poco per volta.

STEP 4

A metà cottura inserite lo zafferano e dopo qualche minuto anche i gamberi tagliati a pezzi di circa 2 cm.

STEP 5

Quando il riso sarà cotto, mantecate fuori dal fuoco con il burro e aggiungete la buccia di limone e arancia. Macinate anche del pepe al momento e servite ben caldi con due gamberi scottati in padella con un filo di olio per 1 minuto per lato.

STEP 6

Gustate ben caldo!