Risotto con finocchi

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Mondare il finocchio e tagliarlo a dadini tenendo da parte qualche ciuffetto di barba.

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In una casseruola con un filo d'olio far imbiondire la cipolla tagliata finemente e aggiungere il finocchio salate pepate e fate insaporire rimestando dopo qualche minuto unite il riso e fate tostare.

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Sfumare con vino bianco e una volta evaporato portare a cottura il riso aggiungendo brodo vegetale ripetendo l'operazione man mano che il brodo si asciuga.

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Raggiunta la giusta cottura spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro il gorgonzola e mezzo mestolo di brodo. Impiattare il risotto e spolverare a piacere con la buccia di una arancia grattugiate e un ciuffetto di barba del finocchio. Buon Appetito!!!