STEP 1

In mattinata, ho preparato il brodo versando, in una pentola con acqua, una carota, una cipolla e un gambo di sedano con le sue foglie e ho fatto cuocere per almeno 50 minuti (che non vanno aggiunti ai tempi di preparazione della ricetta) e poi ho filtrato tenendone da parte 500 ml.

STEP 2

Ho pulito i funghi eliminando buona parte dei gambi; li ho grattati leggermente con un coltellino per togliere le impurità e poi li ho tagliati a fettine e ne ho preso 250 grammi per la ricetta mentre il resto li ho cucinati per contorno.

STEP 3

Ho versato in padella parte dell'olio, due gambi di prezzemolo (che poi ho eliminato) e un aglio facendo rosolare per due minuti a fuoco medio basso; ho aggiunto i funghi che ho spezzettato col coltello per ridurli in parti più piccole e una dose di prezzemolo continuando a cuocere per 10 minuti aggiustando di sale.

STEP 4

In una pentola ho versato il resto dell'olio e l'altro aglio, l'ho fatto riscaldare e ho aggiunto il riso facendolo tostare per 2 minuti e poi ho sfumato con vino bianco. Quando l'alcool è evaporato, ho iniziato ad aggiungere il brodo caldo e ho continuato a cuocere versando altro brodo ogni volta che si si asciugava.

STEP 5

A fine cottura, ho spento e ho aggiunto la ricotta e le noci tritate grossolanamente e ho mantecato; ho aggiunto poi anche una buona dose di parmigiano e il prezzemolo tritato continuando a mantecare aggiustando di sale e pepe, e infine ho impiattato.