STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo in padella facendolo sudare, fino a renderlo croccante. Una volta ben rosolato toglietelo dalla padella e mettete da parte il grasso.

STEP 2

Per la carbocrema, pecorino grattugiato finemente in una ciotola, aggiungete i tuorli, il pepe e mescolate fino ad ottenere un composto pastoso. Dopodiché aggiungete il grasso del guanciale e mescolate sulla pentola dell'acqua bollente.

STEP 3

Scolate gli spaghetti al dente in padella con altro grasso del guanciale, e fate risottare qualche minuto.

STEP 4

A fuoco spento aggiungete il guanciale croccante e la carbocrema e mescolate.

STEP 5

Impiattate con altro guanciale croccante sopra, spolverata di pecorino e pepe.