STEP 1

In una pentola dai bordi alti fare imbiondire la cipolla tritata finemente con un filo d'olio evo. Aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti e poi sfumarlo con la birra. Evaporata la parte alcolica bagnarlo poco alla volta con l'acqua bollente per portarlo a cottura completa.

STEP 2

Inserire la provola affumicata tagliata in modo molto sottile e farla sciogliere velocemente evitando che fili. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere un paio di cucchiai d'olio di nocciole e mantecare con il burro freddissimo. Regolare di sale e pepe, aggiungere la metà delle nocciole e delle noci tritate precedentemente tostate e continuare ad amalgamare molto bene per rendere il risotto cremosissimo.

STEP 3

Impiattare battendo il fondo dei piatti di servizio e guarnire il risotto con i triti di frutta secca rimasti e una macinata di pepe fresco.

STEP 4

Servire subito.