Risotto al finocchio con culatello croccante e granella di noci
Risotto al finocchio con culatello croccante e granella di noci
Introduzione
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Ingredienti
Riso vialone nano320Â g
Finocchi2Â
Noci6Â
Burro freddo80Â g
Scalogno1Â
Vino bianco (13 %vol)½ bicchiere
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Procedimento
STEP 1
Portare ad ebollizione l'acqua per cuocere il risotto e salarla pochissimo, nel frattempo lavare e sminuzzare i finocchi. In una padella mettere un giro d'olio, lo scalogno tritato, i finocchi e tostarli leggermente. Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica, aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente e continuare la cottura per cinque minuti.
STEP 2
In una casseruola dai bordi alti tostare il riso a secco aggiungendo soltanto un pizzico di sale e iniziare la cottura bagnandolo poco alla volta con l'acqua bollente. Aggiungere il finocchio fondente e continuare la cottura per il tempo indicato in confezione. Intanto tagliare a listarelle le fettine sottili di culatello e tostarle in un padellino quindi tritarle per ricavarne un crumble. Sminuzzare anche i gherigli delle noci e tenerli da parte.
STEP 3
A cottura del risotto, regolarlo di sale e pepe, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro freddissimo e il parmigiano grattugiato. Impiattare, guarnire con il culatello croccante, la granella di noci e concludere con qualche ciuffo di finocchio e una macinata di pepe nero.
STEP 4
Servire.
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