STEP 1

Mettete a bollire l’acqua con poco sale e intanto tagliate a cubetti o a strisce il guanciale. Fatelo quindi rosolare in padella finché risulta dorato e croccante. Toglietelo dal fuoco e conservate il grasso che ha tirato fuori.

STEP 2

Quando l’acqua bolle mettete gli spaghetti a cuocere e intanto create la carbocrema mischiando i tuorli con pecorino e pepe. Deve venire densa!

STEP 3

Quando la pasta è quasi pronta aggiungete un cucchiaio scarso di acqua alla carbocrema, mettete la ciotola sopra la pentola dell’acqua e mescolate per un paio di minuti, così da pastorizzare le uova.

STEP 4

Quando la pasta è al dente la scolate e fate finire la cottura nel grasso del guanciale, aggiungendo un pochino di acqua di cottura. Versate quindi la pasta nella ciotola con la crema e amalgamate tutto. Aggiungete il guanciale et voila, impiattate!