Risotto funghi porcini e salsiccia
Risotto funghi porcini e salsiccia
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli320 g
Funghi porcini400 g
Salsiccia mantovana200 g
Brodo vegetale1 lt
Burro30 g
Aglio1 spicchio
Cipolle80 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulisci i funghi porcini (se non è stagione, utilizza quelli che trovi sul mercato) eliminando la terra in eccesso tagliando l’estremità del gambo e spazzolandoli con una spazzolina dalle setole morbidissime.
STEP 2
Sciacquali velocemente sotto un getto di acqua fredda e asciugali per bene con un panno o con la carta da cucina.
STEP 3
Tagliali a fette non troppo sottili (34 mm) e poi versali in una padella con olio extravergine di oliva e aglio e falli cuocere a fuoco vivace, aggiungendo sale, pepe macinato e prima di spegnere il fuoco, il prezzemolo tritato.
STEP 4
Preleva 1/3 dei funghi porcini cotti e mettili in una ciotolina aggiungendo un mestolino di brodo vegetale; frullali con un frullatore ad immersione per ottenere una crema vellutata che terrai da parte.
STEP 5
Metti in un tegame l’olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire a fuoco basso per circa 15 minuti aggiungendo poco brodo vegetale per non farle prendere colore. Unisci la salsiccia sbriciolata e lasciala sbianchire, poi aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando.
STEP 6
Versa il vino bianco, fallo evaporare e poi continua la cottura aggiungendo la crema di funghi, i funghi porcini e, poco alla volta, il brodo vegetale. Quando il risotto salsiccia e funghi porcini sarà cotto al dente, spegni il fuoco, aggiusta di sale, aggiungi il prezzemolo tritato, il burro e manteca il risotto. Lascialo riposare per un paio di minuti e poi impiatta.
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Non sono uno chef. Ci provo!👨🏻🍳🥩🍷🐟🥘🥭 “Ben cotta” lo dici a tua sorella! Dio fece il cibo,il diavolo i cuochi. 26y/o🇮🇹🍝
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