STEP 1

Preparate il brodo vegetale e lasciatelo da parte in caldo.

STEP 2

Lessate le castagne in acqua bollente per una ventina di minuti. Scolatele, asciugatele e ancora tiepide, sbucciatele bene

STEP 3

Pulite i funghi porcini, lavateli e asciugateli, tagliateli a fettine ( in caso di funghi secchi lasciateli in ammollo mezz'ora a temperatura ambiente cambiando due o tre volte l’acqua. (Dopo mezz’ora di ammollo, i funghi riprenderanno il loro aspetto originario).

STEP 4

Quindi, fateli cuocere qualche minuto in una padella con olio, aglio e prezzemolo.

STEP 5

Aggiustate di sale e pepe e lasciateli coperti.

STEP 6

In un tegame ampio fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un giro di olio evo.

STEP 7

Versate il riso, tostate qualche minuto, sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura con un mestolo di brodo alla volta.

STEP 8

A metà cottura versate i funghi porcini e le castagne lesse sbriciolate.

STEP 9

Portate a cottura il riso, spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il burro e parmigiano reggiano. Servite e gustate il risotto porcini e castagne!