STEP 1

Prendete una pentola e versate all'incirca 1 litro di acqua. Aggiungete un cubetto di dado vegetale e portate ad ebollizione.

STEP 2

Nel frattempo lavate i funghi champignon. Eliminate l'estremità finale del gambo che di solito è colma di terra e tagliate i funghi a fette.

STEP 3

Prendete mezza cipolla e la tritate.

STEP 4

Prendete una padella antiaderente e versate l'olio extravergine di oliva. Fate riscaldare per 30 secondi l'olio e aggiungete mezza cipolla tritata. Non appena la cipolla sarà leggermente dorata unite i funghi precendetemente lavati e tagliati. Mettere sale e pepe secondo i vostri gusti. Aggiungete un pò di brodo con un mestolo e cuocete all'incirca per 10 minuti a fuoco medio-alto. Se è necessario, aggiungete ancora del brodo.

STEP 5

Quando vedete che i funghi sono quasi cotti, aggiungete il riso e mescolate il tutto. Versate a poco a poco il brodo in modo che venga lentamente assorbito dal riso. Sfumate con del vino bianco. Continuate a mescolare ed aggiungere il brodo fino a quando il riso non saraà cotto (all'incirca 20 minuti).

STEP 6

Quando il riso è quasi pronto, aggiungete il gorgonzola e mescolate per bene in modo che si amalgami bene.

STEP 7

Una volta che il riso è pronto, condite con il prezzemolo ed un filo di olio. Mescolate e servite il riso ancora caldo.