STEP 1

In una pentola sufficientemente capiente cucinare le castagne con un pizzico di sale, due foglie di alloro e poco olio. Da quando inizia a bollire l'acqua cuocere per almeno 40 minuti.

STEP 2

Nel frattempo preparate il brodo vegetale con acqua, cipolla,carota e sedano.

STEP 3

Tritate finemente una cipolla, rosolare a fuoco basso in una pentola con bordi alti, alzare poi la fiamma e aggiungere il riso. Tostare per bene.

STEP 4

Sfumare con vino rosso e far assorbire, una volta asciugatosi il vino, iniziare a "inondare" il riso con il brodo e proseguire per circa 15 minuti.

STEP 5

Nel mentre tagliare a fettine le pere e scottarle velocemente in padella con il vino rosso e una noce di burro.

STEP 6

Verso fine cottura del riso aggiungere il taleggio a pezzetti e mantecare.

STEP 7

Impiattare a piacimento con un ventaglio di fettine di pere, le castagne e le noci tostate