STEP 1

Su un foglio di carta da forno mettere un filo d'olio, adagiare i gamberi (7 circa)e coprire con un'altro foglio di carta. Con un batti carne, battere dolcemente in modo da formare un Carpaccio tra i due fogli. Togliere il foglio superiore e con un coppapasta creare un disco. Ricoprire con il foglio e mettere in frizer. Creare un dischetto per ogni commensale.

STEP 2

Friggere in olio bollente delle cips di zucchina e qualche foglia di basilico e mettere da parte.

STEP 3

In una padella andiamo a preparare la crema di zucchine partendo da un soffritto di olio aglio e una Alice sott'olio. Quando l'alice è sciolta andiamo a mettere le zucchine tagliate a pezzetti è cuociamo con un mestolo di brodo di verdure e teste di gamberi preparato precedentemente per cuocere il riso. Trasferire le zucchine un un mixer, eliminare l'aglio e frullare fino a creare una crema liscia e non troppo densa.

STEP 4

Tostiamo il riso a secco e sfumiamo con del buon vino bianco secco di qualità. Dopo che la parte alcolica è evaporato, proseguiamo la cottura con il brodo di verdure e teste di gamberi per cinque minuti, aggiungiamo la crema e portiamo il riso a fine cottura.

STEP 5

Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro ghiacciato e impiattiamo.

STEP 6

Adagiamo il disco di Carpaccio di gamberi rosa al centro del risotto e andiamo a decorare con pezzettini di pesca matura, le cips di zucchina e qualche foglia di basilico fritto. Un giro di olio Evo per lucidare. Il nostro riso è pronto per stupire i nostri commensali