STEP 1

Tagliate lo speck e mettetelo a rosolare in una padella antiaderente con un rametto di rosmarino, quando sarà croccante mettetelo da parte. Nella stessa padella saltare i funghi con il cipollotto tritato e l’olio d’oliva.

STEP 2

Tostate a secco il riso nella stessa padella dove avete rosolato lo speck aggiungendo un rametto di rosmarino. Sfumate il riso con del buon vino bianco e portate a cottura il riso aggiungendo del brodo vegetale. A metà cottura metteteci dentro metà dello speck rosolato, i funghi e terminate la cottura.

STEP 3

A riso cotto spegnete la fiamma e mantecate con il gorgonzola fino a far abbassare la temperatura (deve essere caldo ma non bollente).

STEP 4

Impiattate il risotto guarnendo con pezzi di gorgonzola e lo speck croccante.