STEP 1

Procedete con la preparazione del soffritto di cipolla. Tritate, quest’ultima e mettetela in una pentola a sponde alte; aggiungete l’olio extravergine d’oliva e posizionate la pentola sul fuoco.

STEP 2

Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma moderata, facendo attenzione affinchè non si bruci. A questo punto unite il riso e fatelo tostare, mescolando con cura. Aggiungete i funghi e lasciate saltare il tutto per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

STEP 3

Quando il vino sarà evaporato del tutto, bagnate il riso con 45 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate e lasciate cuocere il risotto a fiamma moderata per circa 20 minuti

STEP 4

Non appena il riso risulterà al dente e il brodo sarà stato assorbito del tutto, aggiungete lo stracchino a pezzetti e togliete la pentola dal fuoco. Mescolate energicamente, affinchè il formaggio si sciolga formando una densa crema, infine versate il risotto nei piatti da portata.

STEP 5

Completate con una macinata di pepe nero in grani e, se lo gradite, con un trito di prezzemolo fresco e parmigiano.