STEP 1

Per preparare questo risotto al pesto di radicchio e gorgonzola cominciamo tritando una piccola cipolla, che metteremo a soffriggere in una capiente pentola, con un pochino di olio, a fiamma bassa, per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete il riso per farlo tostare, alziamo leggermente la fiamma e mescoliamo delicatamente per un paio di minuti, subito dopo verso il vino bianco e lascio evaporare. A questo punto aggiungiamo un po’ di brodo caldo vegetale, alla volta, per intenderci quando comincia ad asciugare un pochino. Non mescolare eccessivamente il riso. Avanti così fino alla cottura

STEP 2

Preparazione pesto di radicchio: Laviamo il radicchio con abbondante acqua fredda, sgoccioliamo, posiamo su un canovaccio e asciughiamo per bene. Tagliamo a pezzi lo mettiamo nel tritatutto con metà dell’olio, tritiamo finemente, aggiungiamo le noci e il restante olio, frulliamo ancora, fino a quando il composto non sarà omogeneo, ed ecco pronto il pesto di radicchio

STEP 3

Preparazione per mantecare il risotto con pesto di radicchio e gorgonzola. Completiamo il risotto, circa 3 minuti prima della cottura del riso aggiungiamo il pesto di radicchio. Portiamo il risotto a fine cottura, spegniamo il fuoco. Mantechiamo con il gorgonzola tagliato grossolanamente, il burro e il formaggio grattugiato. Impiattiamo il risotto al pesto di radicchio, completando il piatto con gherigli di noce.

STEP 4

Conservazione del risotto: Se si avanzasse un po' di risotto, si può conservare in frigo per un giorno, in un contenitore con chiusura ermetica, scaldalo in padella, aggiungendo se necessario un pò di brodo. Non congelare