STEP 1

Puliamo il cavolfiore, tagliandolo a cimette. Sciacquiamolo e mettiamolo in una pentola dai bordi alti per bollirlo. Nel frattempo, mettiamo la robiola in una ciotolina assieme allo zafferano.

STEP 2

Stemperiamo il formaggio con un mestolino di acqua di cottura mescolando con la frusta. La robiola deve essere molto morbida e fluida poiché andrà a legare la pasta. Una volta raggiunto il bollore, attendiamo che le cimette si ammorbidiscano e scoliamole con una schiumarola.

STEP 3

Riportiamo a bollore l'acqua e versiamo la pasta cuocendola per il tempo indicato sulla confezione. Ho scelto le mezze maniche ma qualsiasi formato andrà bene.

STEP 4

Una volta cotta, scoliamo la pasta e versiamola in una padella con il cavolfiore bollito. Alziamo la fiamma per mantecare, versiamo la crema di robiola e mescoliamo per un paio di minuti ancora.