STEP 1

Portare ad ebollizione dell'acqua che servirà per la cottura del risotto, salarla pochissimo e inserirvi gli asparagi precedentemente lavati e tagliati a rondelle.

STEP 2

Intanto in un padellino sciogliere una noce di burro e stufare lo scalogno tritato finemente, aggiungere i funghi misti e farli insaporire per una decina di minuti.

STEP 3

In una casseruola dai bordi alti tostare a secco il riso per circa due/tre minuti aggiungendo soltanto un pizzico di sale, sfumare con il vino bianco secco e appena evaporata la parte alcolica iniziare la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il brodo di asparagi.

STEP 4

Nel frattempo tritare grossolanamente le nocciole e tostarle velocemente a fiamma vivace. A circa metà cottura del riso inserire lo scalogno con i funghi e le rondelle di asparagi presenti nel brodo e portare a termine la preparazione.

STEP 5

Togliere dal fornello il risotto, aggiungere il restante burro a disposizione, l'olio di nocciole, il parmigiano grattugiato e mantecare delicatamente per renderlo cremoso.

STEP 6

Coprire, lasciare riposare per qualche minuto quindi impiattare e guarnire con la granella di nocciole tostate, una macinata di pepe nero e dei ciuffi di finocchietto selvatico.

STEP 7

Servire.