Risotto dei monti Cimini
Risotto dei monti Cimini
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli320 g
funghi misti dei monti cimini300 g
asparagi300 g
nocciole bio dei monti cimini20 g
olio di nocciole bio2 cucchiai
scalogni2
parmigiano grattugiato60 g
burro50 g
finocchietto selvatico1 mazzetto
saleq.b.
pepe neroq.b.
vino bianco secco1 bicchiere
Procedimento
STEP 1
Servire.
STEP 2
Intanto in un padellino sciogliere una noce di burro e stufare lo scalogno tritato finemente, aggiungere i funghi misti e farli insaporire per una decina di minuti.
STEP 3
In una casseruola dai bordi alti tostare a secco il riso per circa due/tre minuti aggiungendo soltanto un pizzico di sale, sfumare con il vino bianco secco e appena evaporata la parte alcolica iniziare la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il brodo di asparagi.
STEP 4
Nel frattempo tritare grossolanamente le nocciole e tostarle velocemente a fiamma vivace. A circa metà cottura del riso inserire lo scalogno con i funghi e le rondelle di asparagi presenti nel brodo e portare a termine la preparazione.
STEP 5
Togliere dal fornello il risotto, aggiungere il restante burro a disposizione, l'olio di nocciole, il parmigiano grattugiato e mantecare delicatamente per renderlo cremoso.
STEP 6
Coprire, lasciare riposare per qualche minuto quindi impiattare e guarnire con la granella di nocciole tostate, una macinata di pepe nero e dei ciuffi di finocchietto selvatico.
STEP 7
Portare ad ebollizione dell'acqua che servirà per la cottura del risotto, salarla pochissimo e inserirvi gli asparagi precedentemente lavati e tagliati a rondelle.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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