STEP 1

-tagliare a cubetti le melanzane dopo averle lavate, aggiungere del sale e posizionarle in un colapasta e lasciare riposare fino a quando non butteranno la loro acqua.

STEP 2

-preparate il pesto di noci: schiacciare le noci e tagliare a cubetti i pomodori secchi, in un tritatutto frullare le noci, i pomodori secchi, olio extravergine. Aggiustare di sale e pepe.

STEP 3

-in una padella soffriggere carote e cipolle. Strizzare le melanzane e tuffatele in padella con il soffritto. Quando le melanzane saranno cotte aggiungere le olive nere.

STEP 4

-in una pentola con acqua bollente e salata far cuocere per qualche minuto i maccheroni. A cottura ultimata tuffarli in padella con il soffritto, aggiungere il pesto di noci e mantecare con acqua di cottura fino a quando non si sia formata una crema.