STEP 1

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, foglia di alloro, pepe in grani e poco sale grosso.

STEP 2

Nel frattempo tostare a secco il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo.

STEP 3

Intanto tritare al coltello sia le nocciole già precedentemente tostate che le erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino).

STEP 4

A fine cottura mantecare con il parmigiano grattugiato, il burro freddo e le erbe aromatiche tritate finemente e regolare di sale e pepe macinato fresco.

STEP 5

Decorare con la granella di nocciole.