Risotto con Certosa Galbani, Crema di Zucca e Birra
Risotto con Certosa Galbani, Crema di Zucca e Birra
Introduzione
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Ingredienti
di riso carnaroli300 g
di zucca hokkaido tagliata a cubetti450 g
di noci100 g
di crescenza certosa galbani165 g
di miele1 cucchiaio
di birra1 bicchiere
pepe verdeq.b.
di parmigiano50 g
olio EVOq.b.
di brodo vegetale1500 ml
amaretti sbriciolati per la decorazione3
di timo fresco per la decorazione4
Procedimento
STEP 1
Prima di iniziare con il risotto, prepara la crema di zucca. Lessa i cubetti di zucca per 10 minuti e frulla con un po' di acqua di cottura. Utilizza l'acqua avanzata come brodo per il risotto.
STEP 2
Allunga metà della crescenza con un po' di brodo, aggiungi un cucchiaio di miele e un po' di pepe. Frulla fino a ottenere una consistenza simile a quella della maionese. Trasferisci in una sac à poche e conserva per la decorazione finale.
STEP 3
Tosta il riso a secco in una pentola fino a renderlo leggermente dorato e sprigionare un profumo di nocciole, facendo attenzione a non bruciare i chicchi.
STEP 4
Sfuma con la birra, facendo evaporare l'alcol.
STEP 5
Aggiungi il brodo vegetale poco per volta, continuando la cottura.
STEP 6
A metà cottura, incorpora la crema di zucca, tenendo da parte 1/3 della crema per la decorazione finale.
STEP 7
Aggiungi un po' di olio EVO e continua la cottura, mescolando, fino a quando il riso è al dente.
STEP 8
Manteca il risotto con l'altra metà della crescenza rimasta e il parmigiano. Se possibile, salta il risotto muovendo la padella in modo che incorpori aria.
STEP 9
Lascia riposare il risotto per 2 minuti prima di servire.
STEP 10
Impiatta il risotto, stendendolo sul piatto. Aggiungi gli elementi decorativi a piacere, lasciando spazio alla creatività.
STEP 11
Buon appetito!
Lo chef consiglia:
La scelta del piatto giusto può esaltare la forma e il sapore del risotto. L'uso di piatti dal design accattivante aiuta a ottenere un risultato elegante, poiché il risotto assume la forma del piatto.
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Con una formazione artistica-letteraria, ho scoperto che l'arte può manifestarsi in molti modi, inclusa la cucina. Ogni pasto diventa una tela bianca, pronta per essere dipinta con ingredienti selezionati con cura. Come un'artista, creo e preparo le mie ricette, plasmando sapori e colori in un'armonia culinaria unica. Questa creatività in cucina va ben oltre la mera preparazione dei pasti; è una fonte di nutrimento per l'anima e la mente. Preparare un piatto diventa un'esperienza meditativa. Ogni gesto, dalla scelta degli ingredienti alla cottura, è un atto di amore e dedizione. La cucina diventa un rituale, un momento in cui posso rilassarmi e connettermi con me stessa.
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