Ricetta Risotto con Certosa Galbani, Crema di Zucca e Birra di renacooking

Risotto con Certosa Galbani, Crema di Zucca e Birra

Risotto con Certosa Galbani, Crema di Zucca e Birra

Tempo totale
45 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Per preparare un risotto eccezionale, la scelta degli ingredienti di qualità è essenziale. Personalmente, per i risotti, prediligo la varietà Carnaroli, considerato uno dei risi "principi" italiani. Il Carnaroli è una varietà storica della risicoltura italiana, caratterizzato da chicchi lunghi, semi affusolati e perlatura. Le sue dimensioni generose e l'alto contenuto di amido assicurano una bassa collosità e una perfetta tenuta di cottura.
Scopri la mia ricetta creata per “Risotti Certosini”

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Ingredienti

  • di riso carnaroli300 g

  • di zucca hokkaido tagliata a cubetti450 g

  • di noci100 g

  • di crescenza certosa galbani165 g

  • di miele1 cucchiaio

  • di birra1 bicchiere

  • pepe verdeq.b.

  • di parmigiano50 g

  • olio EVOq.b.

  • di brodo vegetale1500 ml

  • amaretti sbriciolati per la decorazione3

  • di timo fresco per la decorazione4

Procedimento

STEP 1

Prima di iniziare con il risotto, prepara la crema di zucca. Lessa i cubetti di zucca per 10 minuti e frulla con un po' di acqua di cottura. Utilizza l'acqua avanzata come brodo per il risotto.

STEP 2

Allunga metà della crescenza con un po' di brodo, aggiungi un cucchiaio di miele e un po' di pepe. Frulla fino a ottenere una consistenza simile a quella della maionese. Trasferisci in una sac à poche e conserva per la decorazione finale.

STEP 3

Tosta il riso a secco in una pentola fino a renderlo leggermente dorato e sprigionare un profumo di nocciole, facendo attenzione a non bruciare i chicchi.

STEP 4

Sfuma con la birra, facendo evaporare l'alcol.

STEP 5

Aggiungi il brodo vegetale poco per volta, continuando la cottura.

STEP 6

A metà cottura, incorpora la crema di zucca, tenendo da parte 1/3 della crema per la decorazione finale.

STEP 7

Aggiungi un po' di olio EVO e continua la cottura, mescolando, fino a quando il riso è al dente.

STEP 8

Manteca il risotto con l'altra metà della crescenza rimasta e il parmigiano. Se possibile, salta il risotto muovendo la padella in modo che incorpori aria.

STEP 9

Lascia riposare il risotto per 2 minuti prima di servire.

STEP 10

Impiatta il risotto, stendendolo sul piatto. Aggiungi gli elementi decorativi a piacere, lasciando spazio alla creatività.

STEP 11

Buon appetito!

Lo chef consiglia:
La scelta del piatto giusto può esaltare la forma e il sapore del risotto. L'uso di piatti dal design accattivante aiuta a ottenere un risultato elegante, poiché il risotto assume la forma del piatto.
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Domande e recensioni

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Con una formazione artistica-letteraria, ho scoperto che l'arte può manifestarsi in molti modi, inclusa la cucina. Ogni pasto diventa una tela bianca, pronta per essere dipinta con ingredienti selezionati con cura. Come un'artista, creo e preparo le mie ricette, plasmando sapori e colori in un'armonia culinaria unica. Questa creatività in cucina va ben oltre la mera preparazione dei pasti; è una fonte di nutrimento per l'anima e la mente. Preparare un piatto diventa un'esperienza meditativa. Ogni gesto, dalla scelta degli ingredienti alla cottura, è un atto di amore e dedizione. La cucina diventa un rituale, un momento in cui posso rilassarmi e connettermi con me stessa.

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