Riso, rapa rossa, crescenza e broccoli croccanti

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Frullate la barbabietole con un paio di cucchiai di brodo vegetale e conservatele, intanto sbucciate e tritate la cipolla e riscaldate altro brodo

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Ponete il burro in casseruola e scioglietelo, unite la cipolla, fatela imbiondire e quindi unite il riso mescolando e sfumando il tutto con il vino bianco

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Procedete versando un mestolo di brodo per volta facendo assorbire sempre mescolando, in modo che il risotto non secchi troppo

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Poco prima della conclusione della cottura unite la purea di barbabietole preparata, mescolate, aggiustate di sale e mantecate con un cucchiaio di crescenza

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Infine ponete il risotto nei piatti da portata e servite cospargenddolo con la crescenza rimasta fatta sciogliere a bagnomaria con un goccio di latte ed il broccolo precedentemente passato in padella con un filo d'olio, aglio e sale