Ricetta Risotto alla Certosa profumata di erbette, con cosciotto di faraona brasata di Folletto59

Risotto alla Certosa profumata di erbette, con cosciotto di faraona brasata

Risotto alla Certosa profumata di erbette, con cosciotto di faraona brasata

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Un risotto al cui interno la Certosa avvolge delicatamente tutti i succhi del brasato  le erbette : timo, rosmarino, salvia e alloro . I cosciotti di faraona rosolati e cotti nel trito di carole, sedano e cipolla, e sfumati con il passito. La gelatina ottenuta con la riduzione del vino Passito e l'aggiunta dell'agar Agar...e 2 ore di raffreddamento in frigo. Infine l'assemblamento del risotto al cui interno vi sarà la Certosa con tutti isucchi del brasato, la gelatina e il cosciotto.

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Ingredienti

  • riso carnaroli200 g

  • certosa galbani1

  • passito di pantelleria300 ml

  • cosciotti di faraona2

  • sedanoq.b.

  • carota e cipollaq.b.

  • chicchi di melagrana per decorareq.b.

  • sacca da pasticcere1

Procedimento

STEP 1

La gelatina di passito dovrà essere preparata 2 ore prima per dar modo di solidificarsi

Lo chef consiglia:
Si potrà sostituire la faraona con cosciotto di pollo, coniglio o quaglia o qualsiasi cacciagione
Folletto59

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