STEP 1

Fai tostare il riso in una padella, a secco per far scaturire tutti i profumi del cereale

STEP 2

Senti al tatto la tostatura del riso, appena sarò scottante sarà il momento di sfumare con il succo di un quarto di limone

STEP 3

Aggiungi il brodo e inizia a cuocere il risotto

STEP 4

Gratta la buccia del limone, ricorda di non grattare il bianco perchè amaro

STEP 5

Sminuzza solo le foglie di un rametto di rosmarino molto finemente

STEP 6

Aggiungi il rosmarino tritato al risotto in cottura continuando a mescolare dolcemente

STEP 7

Una volta raggiunta la cottura del riso togli dalla fiamma e fai riposare per un minuto prima di passare alla mantecatura

STEP 8

Manteca il risotto con il parmigiano reggiano e la certosa galbani mescolando vigorosamente fino al completo scioglimento dei formaggi

STEP 9

Impiatta  il risotto aggiungendo una grattata di zest di limone e del rosmarino tritato fine, guarnisci con un ricciolo di buccia di limone e un rametto di rosmarino, infine aggiungi delle piccole gocce di certosa, ammorbidita con il latte