Ricetta Risotto crema di broccoli con certosa Galbani e zola di filo.falanga

Risotto crema di broccoli con certosa Galbani e zola

Risotto crema di broccoli con certosa Galbani e zola

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Un risotto dal sapore goloso che rievoca sensazioni colorate dell'autunno..un tocco di verde che ancora resiste e il caldo colore delle foglie autunnali..

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

  • broccolo circa200 g

  • certosa classica galbani165

  • gorgonzola dolce e cremoso50 g

  • noce di burro1

  • scalogno piccolo1

  • parmigiano grattugiatoq.b.

  • sale e poco vino biancoq.b.

  • per decoroq.b.

  • uovo sodo (solo tuorlo sbricciolato)1

  • ciuffetti di broccolo3

  • goccine di aceto balsamicoq.b.

  • /4 ventagli di cialde corallo3

Procedimento

STEP 1

Per prima cosa fare cuocere le cimette di broccoli in acqua salata

STEP 2

Preparare i decori per comporre il piatto..per le cialdine: emulsionare 70 ml di acqua un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio(quello che si dedidera) e 1 cucchiaio di farina , colorante alimentare rosso oppure poco succo di barbabietola o poco comcentato di pomodoro. Ottenere un composto fluido e senza grumi.

STEP 3

Scaldare una padella antiaderente senza ungere, versare poca emulsione, comincerà a sfrigolare(non toccarlo o capovolgere altrimenti si rovina) quando finisce di sfrigolare si staccherà sui bordi da solo(ci vuole qualche minuto) si dovrà mettere su carta assorbente ad asciugare.

STEP 4

Cosa importante, tra la cottura di una cialda e l'altra togliere l'olio in eccesso dalla padella.

STEP 5

Controllare la cottura dei broccoli, scolare e passare in acqua fredda per far mantenere un bel colore verde(Tenere l'acqua di cottura che ci serve per cuocere il riso).Una parte di broccoli frullatela con un po di acqua di cottura e create una crema.

STEP 6

Prepariamo il risotto tostandolo in un tegame con burro e scalogno (io lo lascio a pezzi che poi tolgo)poi sfumiamo con poco vino bianco e aggiungiamo poco per volta il brodo di cottura dei broccoli.

STEP 7

A poco meno di 5 minuti.dalla fine cottura aggiungere la crema di broccoli,la Certosa,il gorgonzola e il parmigiano.(consiglio di unirli poco per volta, fino a raggiungere il gusto e la cremosita' desiderati).

STEP 8

Per ultimo impiattare, potrete tenere il mio esempio come da foto, oppure usare la vostra creatività..

STEP 9

Buon appetito!

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

Presente in