STEP 1

Procedete con la pulizia dei gamberetti: eliminate la testa e il guscio, ma non buttateli, Metteteli in una pentola a pressione insieme a circa 1,5 litri d’acqua e fate bollire per 15-20 minuti: in questo modo otterrete un fumetto saporito con cui potrete cuocere il vostro risotto zucchine e gamberetti. Sciacquate i gamberetti velocemente sotto l’acqua corrente e poi sbollentateli per 2-3 minuti al massimo in poca acqua bollente. Fate raffreddare e mettete da parte.

STEP 2

Nel frattempo, lavate le zucchine e tagliatele a julienne. Prendete il tegame dove andrete a cuocere il risotto, mettete un giro d’olio, gli spicchi d’aglio e fateli imbiondire leggermente. Aggiungete poi le zucchine julienne e un rametto di prezzemolo (e se volete, anche qualche foglia di basilico spezzettata, le vostre zucchine verranno più profumate!). Fate cuocere per pochi minuti a fiamma vivace, unite il vino bianco e fate sfumare per qualche minuto. Prima che sua del tutto evaporato, aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto al massimo. Aggiungete, poi, con un mestolo, il fumetto che avete precedentemente preparato con i gusci dei gamberetti. Per evitare che vadano gusci nel risotto, utilizzate un colino quando lo versate nel tegame. Continuate la cottura del riso, aggiungendo poco alla volta il fumetto.

STEP 3

Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete i gamberetti e terminate la cottura. A fuoco spento, aggiungete una noce di burro, una spolverata di pepe e mantecate per un paio di minuti con burro e parmigiano reggiano. Decorate il piatto con scorza di lime.