STEP 1

Far soffriggere nella pentola a pressione 2 cucchiai di olio con la carota (tagliata in 4 parti) e la cipolla bianca (tagliata a pezzi), nel frattempo infarinare e salare i 2 ossibuchi e farli soffriggere da entrambe le parti, versare 100ml di vino bianco e quando la carne è soffritta e il vino evaporato versare i 300ml di acqua.

STEP 2

Chiudere la PaP e al fischio abbassare la fiamma e procedere con la cottura per 30 minuti.

STEP 3

Dopo 30 minuti aprile la PaP mettere gli ossibuchi al caldo e frullare le carote e la cipolla con il liquido di cottura della carne.

STEP 4

Un terzo di questa crema versarlo sopra gli ossibuchi mentre utilizzare la rimanenza come base del risotto procedendo nel seguente modo: versare i 2/3 di crema di carote e cipolle nella PaP ed aggiungere il riso , far sfumare il tutto con 100ml di vino bianco e infine versare 300ml di acqua bollente.

STEP 5

Chiudere la PaP e al fischio abbassare al minimo. Cuocere per 5 minuti e poi lasciare la pentola spenta senza sfiatare per altri 4 minuti (il tempo di cottura del riso 14/16 min). Aprire la PaP e mantecare con il grana padano grattugiato.

STEP 6

Versare il risotto nel piatto ed adagiare, nel centro del piatto, l’ossobuco coperto di crema di carote&cipolla.