STEP 1

In una pentola, mettere un filo d'olio e la cipolla bianca, appena l'olio inizia a sfrigolare aggiungere la pancetta.

STEP 2

Quando la pancetta raggiunge la croccantezza, aggiungere il riso, tostare , aggiungere il vino bianco.

STEP 3

Quando il vino sarà evaporato unire il brodo vegetale, aggiustare di sale e portare il riso a cottura.

STEP 4

In una scodella unire la certosa, qualche cucchiaio di pesto di pistacchio, e qualche cucchiaio di parmigiano. Quando il riso sarà cotto mantecate con la crema di certosa e pistacchio.

STEP 5

Iimpiattare il riso. Distribuire sulla superficie della granella di pistacchio e della pancetta croccante.