STEP 1

Iniziamo col pulire e tagliare a fettine i funghi. Cuociamoli in una padella con olio, aglio e prezzemolo e facciamoli trifolare per bene (circa dieci minuti) e teniamoli da parte.

STEP 2

Intanto, versiamo l'olio e metà del burro in una padella capiente insieme alla cipolla e facciamo imbiondire bene. Quindi aggiungiamo lo speck a listarelle e cuociamo finché non diventa croccante.

STEP 3

Aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare circa un minuto girando spesso per non farlo attaccare. Versiamo il vino e lasciamo sfumare. Quindi aggiungiamo i funghi che abbiamo cotti prima e lasciamo unire tutti i sapori. saliamo e pepiamo.

STEP 4

Iniziamo quindi a versare un pò di brodo vegetale e portiamo avanti la cottura (circa 15 minuti). Qualche minuto prima della cottura versiamo lo zafferano sciolto nel brodo e mescoliamo bene finché il risotto non prende il classico colore giallastro.

STEP 5

Spegniamo il fuoco, aspettiamo un minuto ed aggiungiamo abbondante parmigiano grattugiato, una noce di burro e mantechiamo. Impiattiamo, quindi, servendoci se possibile di un coppa pasta guarnendo con pezzi di speck e qualche fungo. Buon appetito