Risotto allo zafferano e funghi misti

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I funghi rilasceranno dell’acqua che ci servirà per aromatizzare il risotto, quindi teniamola da parte in un contenitore. Nella padella lasciamo i funghi e l’aglio e uniamo il riso a tostare, una volta che il chicco prende un colore semitrasparente è pronto per essere sfumato con il vino

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Per prima cosa uniamo in una padella antiaderente la cipolla tritata, l’aglio pelato e lasciato intero solo con 2 o 3 incisioni superficiali in modo che sprigioni il profumo e l’olio extravergine di oliva e facciamo cuocere un minuto a fiamma media, uniamo quindi i funghi surgelati e cuociamo 5-8 minuti.

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A due minuti dalla cottura aggiungiamo il formaggino e il parmigiano. Mescoliamo bene e facciamo riposare un minuto prima di servire.

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A 5 minuti dalla fine uniamo lo zafferano, aggiustiamo di sale e pepe e un pizzico di origano se piace

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Perché aggiungere brodo riusciamo ma poi toglierlo è difficile quindi facciamo cuocere il riso a fuoco medio girando di tanto in tanto.

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Uniamo quindi il vino e lasciamolo evaporare tutto. Questi passaggi possiamo anche prepararli in anticipo prima della cena e riprendere poi la cottura da qui. Una volta che il riso è caldo uniamo il nostro brodo che deve essere rigorosamente caldo e l’acqua dei funghi, ricordate sempre di aggiungerne poco per volta.