STEP 1

Lessare le patate intere e con la buccia cercando di non pungerle con la forchetta per non farle inzuppare.

STEP 2

Pesare le patate una volta cotte e senza buccia, è da lì che si calcola il peso di farina (per ogni kg di patate lesse e senza buccia, 250g di farina).

STEP 3

Schiacciare le patate ancora calde, aggiungere la farina, il parmigiano e il sale e impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

STEP 4

Se dovesse servire, aggiungere un po' di farina ma senza esagerare, se no verranno degli gnocchi duri.

STEP 5

Staccare dei pezzi di impasto e rotolarli sul tavolo a formare dei salsicciotti di circa 1-1,5 cm di spessore.

STEP 6

Tagliare i filoncini a tocchetti e, se si vuole, arrotolare tra le mani ogni tocchetto per renderlo tondo come una pallina. Altrimenti si possono lasciare così come sono, tipo piccoli cuscinetti, oppure rigarli trascinandoli sui rebbi di una forchetta.

STEP 7

Una volta pronti, truffare in acqua bollente salata e scolare appena salgono a galla (meno di 2 min).

STEP 8

Mamma Sara consiglia di cuocerne pochi per volta per evitare che si attacchino.

STEP 9

Se dovessero avanzare, si possono congelare. Il trucchetto è farli congelare per un'oretta ben distesi su una teglia (senza toccarsi l'uno con l'altro) e, una volta congelati, riunirli in sacchetti di plastica per alimenti così da occupare poco spazio nel freezer.

STEP 10

Il condimento ideale? Per me nulla batte il classico sugo di pomodoro semplicissimo. Quello di mamma Sara è fatto cuocere sulla stufa lentamente per tutta la mattina, con solo uno spicchio d'aglio e un po' di olio extravergine d'oliva. Il segreto, oltre alla cottura lentissima, è la qualità del pomodoro. E, ovviamente, l'amore.