STEP 1

Scaldare il brodo.

STEP 2

Tostare le nocciole e trovarle grossolanamente.

STEP 3

Tagliare il porro (io ho usato lo scalogno) e la zucca e rosolarli con poco olio. Ricoprire con il brodo e cuocere finché la zucca non diventa morbida salare e tritare il tutto.

STEP 4

Scaldare il Gorgonzola con la panna liquida a bagnomaria (io l’ho fatto sopra alla pentola del brodo) mescolando e ottenendo un composto liscio e omogeneo.

STEP 5

Tostare il riso in una casseruola e poi sfumare con il vino bianco, far evaporare e continuare la cottura a fiamma alta per dieci minuti aggiungendo il brodo a mano a mano. Unire la crema di zucca e cuocere per altri 5-6 minuti. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Far riposare per due minuti con il coperchio.

STEP 6

Aggiungere 4 cucchiai di fonduta e brodo q.b. Impiattare distribuendo la crema di gorgonzola le nocciole e una macinata di pepe.