STEP 1

Pulire i carciofi privandoli delle foglie più esterne (sono le più dure e fibrose), pelando inoltre il gambo e rimuovendo la barba interna. Metterli in acqua acidulata con succo di mezzo limone per evitare l'ossidazione.

STEP 2

In padella soffriggere uno spicchio d'aglio con abbondante olio evo, rimuoverlo una volta imbiondito e poi inserire i carciofi asciugati e tagliati finemente. Inserire il prezzemolo con eventuali gambi, salare e pepare e portare a cottura a fiamma media aggiungendo acqua se necessario.

STEP 3

Per realizzare la crema di carciofi, una volta cotti frullarli finemente e passarli al setaccio per rimuovere tutte le fibre.

STEP 4

Cuocere al dente la pasta e saltarla con la crema di carciofi mantecando con il pecorino e servendo il piatto con una spolverata di pepe e prezzemolo tritato.