STEP 1

Prelevare dal totale 100 gr farina (w350/360) e 100 ml di acqua naturale (sempre dal totale) a temperatura ambiente.

STEP 2

Unite in ciotola 0,5 gr di lievito di birra e 1 cucchiaino raso di miele all'acqua e farina del punto 1.

STEP 3

Amalgamate bene coprite con pellicola e attendere raddoppio (lievitino).

STEP 4

In contenitore a chiusura ermetica unite il lievitino alla restante acqua e farina insieme all'olio d'oliva.

STEP 5

Impastate grossolanamente aggiungendo infine il sale.

STEP 6

Porre il contenitore con impasto ottenuto coperto in frigorifero (4 gradi) per 90 ore (avete letto bene 90 ore) 😄😄😄

STEP 7

Ogni 24 ore ricordati di fare un giro di pieghe completo direttamente nel contenitore e rimettere in frigo.

STEP 8

Primo pomeriggio del 4 giorno tenete il contenitore a t.a. per 1 ora.

STEP 9

Mettete sul piano lavoro infarinato e fate un giro di piega a tre e pirlate impasto. Coprite Dopo 30 minuti si procedere allo staglio in 4 porzioni (pesate). Porre in appretto coprite e attendete il raddoppio.

STEP 10

Cottura metodo combo.

STEP 11

Formate le pizze e cuocete prima in padella e poi sotto il grill pochi minuti.

STEP 12

Io metto la pizza nella teglia antiaderente molto calda condisco solo con pomodoro copro, dopo pochi minuti aggiungo la mozzarella ricoprio e appena verificato che ha preso il caratteristico colore sotto condisco a piacere e finisco di cuocere in forno sotto il grill altri 2 o 3 minuti (regolatevi in base al vostro forno) il canotto deve assumere caratteristica della tipica pizza napoletana con canotto molto evidente.

STEP 13

Servo su piatto con un filo di olio e basilico.