STEP 1

In una padella scaldate un giro di olio d’oliva con lo scalogno tritato, una volta imbiondito aggiungete lo speck tagliato a cubetti. Versate il riso e tostare per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

STEP 2

Versate il brodo, e cuocete il tutto a fuoco vivace aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo, aspettate che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

STEP 3

Gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete lo zafferano sciolto in pochissima acqua, a cottura ultimata regolate di sale e di pepe, togliete dal fuoco e mantecate con burro e il parmigiano e mescolate.