STEP 1

Soffriggere olio e scalogno

STEP 2

Tostare il riso e sfumare con vino bianco

STEP 3

Continuare la cottura con brodo vegetale

STEP 4

Portare a cottura il riso

STEP 5

A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in poca acqua

STEP 6

Mantecare con burro e parmigiano

STEP 7

Porzionare e aggiungere lo speck precedentemente messo a rosolare in padella e poi frullato nel robot per renderlo polvere

STEP 8

Decorare con fiore di zafferano