STEP 1

Preparare il brodo vegetale in anticipo Inserire in una padella a sponde alte il burro  e la cipolla tagliata fine, lasciarla insaporire Aggiungere il riso e farlo tostare, quando i chicchi diventano dorati bagnare con il vino, lasciarlo evaporare. Unire un mestolo di brodo dopo aver sciolto lo zafferano all’interno, mescolare,proseguire la cottura per 15 minuti aggiustare di sale,ogni qual volta che asciuga aggiungere un mestolo di brodo. In un pentolino inserire lo speck senza alcun condimento e  renderlo croccante Terminati i 15 minuti di cottura ( mescolando di tanto in tanto) inserire la crescenza a tocchetti nel risotto e mantecare per 5 minuti. Impiattare aggiungere lo speck