STEP 1

Tagliamo il radicchio a striscioline e mettiamolo in padella con un filo di olio. Sfumiamo con del vino rosso e facciamo cuocere con coperchio.

STEP 2

Aggiungiamo olio sale e spezie e dopo un po' aggiungiamo il riso facendolo tostare.

STEP 3

Aggiungiamo acqua bollente e facciamo cuocere con coperchio e a fiamma moderata.

STEP 4

In un padellino facciamo cuocere le strisce di speck con un filo di olio finché non diventa croccante.

STEP 5

Quando il riso è quasi pronto, aggiungiamo la formaggella tagliata a pezzetti facendola sciogliere con una noce di burro e il parmigiano per mantecare.

STEP 6

Posizioniamo un coppapasta in un piatto, versiamoci il riso e compattiamo il tutto con un cucchiaio. Aggiungiamo le strisce di speck in superficie e togliamo il coppapasta.

STEP 7

Servire con striscioline di radicchio e una spolverata di pepe nero