Risotto radicchio e speck
Il brodo vegetale fallo tu... è più saporito! Per quanto riguarda il radicchio, usa quello tondo, l'effetto scenografico è garantito 😉
Per prima cosa preparate il brodo vegetale, nel mentre lavate il radicchio e tenetene un quarto da parte lasciando intatte le foglie.
Il restante radicchio passatelo in padella con un filo d'olio e aggiungeteci, quando è quasi fatto, lo speck a cubetti. Salate a piacimento.
Appena il brodo è pronto, tostate il riso con una noce di burro, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete il condimento di radicchio e speck, il brodo di tanto in tanto, fino a quando il riso non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Impiattate servendo il tutto in una foglia di radicchio in modo da creare un cestino.
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