STEP 1

Per prima cosa preparate il brodo vegetale, nel mentre lavate il radicchio e tenetene un quarto da parte lasciando intatte le foglie.

STEP 2

Il restante radicchio passatelo in padella con un filo d'olio e aggiungeteci, quando è quasi fatto, lo speck a cubetti. Salate a piacimento.

STEP 3

Appena il brodo è pronto, tostate il riso con una noce di burro, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

STEP 4

Aggiungete il condimento di radicchio e speck, il brodo di tanto in tanto, fino a quando il riso non avrà raggiunto la giusta consistenza.

STEP 5

Impiattate servendo il tutto in una foglia di radicchio in modo da creare un cestino.