STEP 1

Per prima cosa prepararsi il radicchio tagliato finemente.

STEP 2

Mettere sul fuoco il soffritto con del burro e aggiungere il riso da tostare.

STEP 3

Quando il riso sarà quasi del tutto tostato aggiungere una parte del radicchio e girare.

STEP 4

Sfumare il riso con il vino bianco e successivamente con il brodo, poco per volta.

STEP 5

Ogni qualvolta sia quasi ora di aggiungere il brodo mettere un po' di radicchio.

STEP 6

Nel frattempo passare in padella le fette di speck fino a renderle croccantissime e, nella stessa, creare le cialde di parmigiano, semplicemente versando un paio di cucciai di formaggio grattugiato su una padella rovente e aspettando qualche secondo.

STEP 7

Quando il riso sarà pronto, spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano a volontà.

STEP 8

Servire su un letto di radicchio crudo, se gradito, e decorare con scaglie di speck croccante e cialde di grana.