STEP 1

Soffriggere poca cipolla in olio evo ed aggiungere poi il radicchio già lavato e tritato finemente. Salare e pepare ed aggiungere il vino rosso, far sfumare e lasciare cuocere fino a quando il radicchio sarà diventato morbido. Una volta pronto mettere da parte.

STEP 2

Per realizzare il cremoso di parmigiano, grattugiare il parmigiano reggiano, riscaldare la panna ed inserire il parmigiano grattugiato e far sciogliere. Mettere da parte.

STEP 3

Tostare a secco il riso, aggiungere il radicchio preparato precedentemente e portare a cottura con il brodo vegetale. Al termine regolare di sale se necessario, mantecare con parte della crema al parmigiano e servire decorando con restante cremoso al parmigiano.