Risotto carnaroli al radicchio di Treviso e cremoso al parmigiano

4 porzioni
320 g
riso carnaroli
150 ml
vino rosso
150 g
parmigiano reggiano
100 ml
panna fresca
250 g
radicchio rosso di treviso
q.b.
burro
q.b.
sale
q.b.
pepe
q.b.
cipolla
q.b.
brodo vegetale
Passaggio 1 di 3

Soffriggere poca cipolla in olio evo ed aggiungere poi il radicchio già lavato e tritato finemente. Salare e pepare ed aggiungere il vino rosso, far sfumare e lasciare cuocere fino a quando il radicchio sarà diventato morbido. Una volta pronto mettere da parte.

Passaggio 2 di 3

Per realizzare il cremoso di parmigiano, grattugiare il parmigiano reggiano, riscaldare la panna ed inserire il parmigiano grattugiato e far sciogliere. Mettere da parte.

Passaggio 3 di 3

Tostare a secco il riso, aggiungere il radicchio preparato precedentemente e portare a cottura con il brodo vegetale. Al termine regolare di sale se necessario, mantecare con parte della crema al parmigiano e servire decorando con restante cremoso al parmigiano.

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