STEP 1

Prendiamo una arancia, tagliamone due fette, togliamo la buccia e mettiamole da parte.

STEP 2

Sbucciamo la pera, tagliamola a dadini e adagiamola in un piccolo tegame già caldo.

STEP 3

Spremiamo la restante parte di arancia, versiamola subito nel tegame e cuociamo per qualche minuto. Versiamo, poi, una piccola parte di zucchero, lasciamo insaporire a fiamma bassa e poi mettiamo la pera in un piatto.

STEP 4

Aggiungiamo lo zucchero rimasto nel tegame col sughetto di arancia, aumentiamo la fiamma e facciamo caramellare mescolando spesso facendo attenzione a non farlo bruciare. Uniamo il caramello alla pera e mescoliamo con il miele.

STEP 5

Prepariamo il brodo vegetale con mezzo litro di acqua, mezza cipolla, mezza carota, un gambo di sedano e sale grosso.

STEP 6

Mettiamo sul fuoco una pentola con il burro, mezza cipolla, mezza carota e un gambo di sedano tritati e facciamo il solito soffritto.

STEP 7

Quando tutto si è imbiondito, versiamo il riso e lasciamolo tostare per qualche minuto.

STEP 8

Sfumiamo quindi col vino bianco e versiamo dentro la pera caramellata, mescoliamo e lasciamo cuocere aggiungendo un paio di mestoli di brodo.

STEP 9

Quando sta per asciugarsi, versiamo un altro mestolo di brodo e continuiamo così fino a cottura ultimata.

STEP 10

Togliamo dal fuoco, versiamo la ricotta e amalgamiamo bene, aggiustiamo di sale e pepe e infine spolveriamo con una buona dosa di parmigiano.

STEP 11

Impiattiamo aiutandoci con un coppa pasta e mettiamo sopra il riso una fetta di arancia, alcuni pezzetti di pera caramellata un poco di pepe e un poco di parmigiano Decoriamo il piatto mettendo intorno al riso alcune punte di ricotta, piccoli pezzi di arancia e del parmigiano.