STEP 1

Iniziare sempre dalla pulizia del pesce: mettere almeno per 2/4 ore le vongole in una ciotola con abbondante acqua, un piattino a testa all'ingiú e del sale grosso. Cosi facendo le vongole butteranno fuori la sabbia in eccesso.

STEP 2

Per quanto riguarda le cozze, invece, togliere i filamenti tra i due gusci e sciacquare bene.

STEP 3

Dopodiché pulire bene i gamberi: staccando la testa dal dorso, poi sgusciateli e incidendo il dorso, togliete il filamento nero che è l'intestino.

STEP 4

Mettere un pentolone di acqua sul fuoco e metterci dentro 2 carote, 2 pomodorini con una piccola incisione sopra, 1 scalogno e le teste dei gamberi che abbiamo tolto in precedenza e del sale e lasciar bollire (brodo di pesce).

STEP 5

Una volta fatto tutto ciò possiamo procedere con la preparazione della fregula: in una casseruola capiente mettere l olio e l aglio e facciamo dischiudere le cozze e le vongole per qualche minuto, agitando di tanto in tanto la casseruola.

STEP 6

Non appena saranno tutte aperte versiamole in un colino a maglie strette per filtrare il succo da eventuali residui e infine sgusciatele.

STEP 7

Iniziare sempre dalla pulizia del pesce :

STEP 8

Mettere almeno per 2/4 ore le vongole in una ciotola con abbondante acqua ,un piattino a testa all'ingiú e del sale grosso. Cosi facendo le vongole butteranno fuori la sabbia in eccesso. Per quanto riguarda le cozze , invece, togliere i filamenti tra i due gusci e sciacquare bene. Dopodiché pulire bene i gamberi: staccando la testa dal dorso, poi sgusciateli e incidendo il dorso , togliete il filamento nero che è l'intestino.

STEP 9

Mettere un pentolone di acqua sul fuoco e metterci dentro 2 carote, 2 pomodorini con una piccola incisione sopra, 1 scalogno e le teste dei gamberi che abbiamo tolto in precedenza e del sale e lasciar bollire ( brodo di pesce). Una volta fatto tutto ciò possiamo procedere con la preparazione della fregula: in una casseruola capiente mettere l olio e l aglio e facciamo dischiudere le cozze e le vongole per qualche minuto , agitando di tanto in tanto la casseruola. Non appena saranno tutte aperte versiamole in un colino a maglie strette per filtrare il succo da eventuali residui e infine sgusciatele .

STEP 10

Io personalmente "tosto" un minimo la fregola, come se fosse un risotto, la bagno con il sughetto delle cozze e delle vongole tenuto da parte e lo lascio cuocere per 5 minuti. Dopo questa cottura, aggiungiamo i pesci e poi continuiamo a cuocere come se fosse un risotto, bagnando ,di tanto in tanto ,con il brodo caldo, a cottura ultimata aggiustare di sale e pepe. Mentre la fregula cuoce , prendete il tonno abbattuto , scottatelo su una padella antiaderente 2 minuti per lato e poi tagliatelo a quadratini o come meglio preferite e mettetelo in una ciotola e conditelo con un goccio d olio,sale e a chi piace anche una grattugiata di limone .

STEP 11

Procedete con l impiattamento: adagiate almeno 2 bei mestoli di fregola ed infine adagiateci sopra il tonno scottato come guarnizione. La vostra fregula è pronta , buon appetito.

STEP 12

Ps: è più facile a farsi che a leggere la ricetta 😁