STEP 1

Preparare un brodo vegetale classico con sedano, carota e cipolla e tenerlo in caldo.

STEP 2

Lavare la pera, sbucciarla e farla a cubetti piuttosto piccoli e uniformi. Passarli in padella col burro poi aggiungere una macinata di pepe nero, un pizzico di sale, un mestolo di brodo e lasciarli cuocere fino a che si saranno ammorbiditi.

STEP 3

A questo punto aggiungere lo zucchero di canna, mezza stecca di cannella, la grappa e lasciare caramellare a fuoco basso. Quando saranno imbruniti e diventati lucidi, togliere la stecca di cannella, passarli al pimer e frullarli a caldo.

STEP 4

Versare il caramello ottenuto in un biberon da cucina e lasciarlo raffreddare. Tostare il riso a secco per circa tre minuti muovendolo continuamente, aggiungere poco sale ed inserire il brodo poco alla volta fino a portarlo a cottura.

STEP 5

Al termine toglierlo dal fuoco, aggiungere il gorgonzola spezzettato e mantecarlo delicatamente. Aggiungere poi il parmigiano e continuare ad amalgamare. Coprire il risotto e lasciarlo riposare per qualche minuto.

STEP 6

Infine impiattare e guarnire con il caramello di pera alla cannella e una macinata di pepe fresco. Servire.