Ricetta Risotto con pancetta affumicata, funghi e scamorza affumicata di ilninotto

Risotto con pancetta affumicata, funghi e scamorza affumicata

Risotto con pancetta affumicata, funghi e scamorza affumicata

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Un risotto cremoso e profumatissimo con i tre ingredienti che mi piacciono di più.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Prepariamo il brodo con mezzo litro di acqua, mezza carota, mezza cipolla e un rametto di sedano e facciamo bollire per circa 20 minuti

STEP 2

Intanto, in una pentola mettiamo l'altra mezza cipolla tagliata a fettine sottili, la metà del burro e i 2 cucchiai di olio. Accendiamo il fuoco e facciamo soffriggere per circa 2 o 3 minuti.

STEP 3

Aggiungiamo la pancetta e facciamola tostare per circa 5 minuti, poi aggiungiamo i funghi tagliati a fette e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.

STEP 4

Versiamo il riso e facciamolo tostare per 2 o 3 minuti e poi sfumiamo con vino bianco.

STEP 5

Quando l'alcool è evaporato, iniziamo a cuocere il riso con due mestoli di brodo girando spesso e aggiungendo altro brodo quando si restringe fino a fine cottura.

STEP 6

Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro rimasto e mantechiamo bene, poi aggiungiamo la scamorza tagliata a dadini continuando a girare finche non si scioglie tutta. Infine impiattiamo servendoci di un coppa pasta e guarnendo con dei pezzetti di scamorza.

Lo chef consiglia:
Si può  sostituire la pancetta con il guanciale e la scamorza col gorgonzola o taleggio per dare un sapore più forte.
ilninotto

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Domande e recensioni

ilninotto
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.

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