STEP 1

Prepariamo il brodo con mezzo litro di acqua, mezza carota, mezza cipolla e un rametto di sedano e facciamo bollire per circa 20 minuti

STEP 2

Intanto, in una pentola mettiamo l'altra mezza cipolla tagliata a fettine sottili, la metà del burro e i 2 cucchiai di olio. Accendiamo il fuoco e facciamo soffriggere per circa 2 o 3 minuti.

STEP 3

Aggiungiamo la pancetta e facciamola tostare per circa 5 minuti, poi aggiungiamo i funghi tagliati a fette e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.

STEP 4

Versiamo il riso e facciamolo tostare per 2 o 3 minuti e poi sfumiamo con vino bianco.

STEP 5

Quando l'alcool è evaporato, iniziamo a cuocere il riso con due mestoli di brodo girando spesso e aggiungendo altro brodo quando si restringe fino a fine cottura.

STEP 6

Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro rimasto e mantechiamo bene, poi aggiungiamo la scamorza tagliata a dadini continuando a girare finche non si scioglie tutta. Infine impiattiamo servendoci di un coppa pasta e guarnendo con dei pezzetti di scamorza.