STEP 1

Portare ad ebollizione dell'acqua e intanto in un padellino far sfregolare a fiamma bassa e in pochissimo olio evo, lo scalogno tritato finemente.

STEP 2

Una volta appassito bagnarlo con un mestolo di acqua bollente e lasciare stufare per qualche minuto regolando leggermente di sale.

STEP 3

Nel frattempo in una risottiera tostare il riso per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale quindi inserire lo scalogno stufato.

STEP 4

Aggiungere i mirtilli ben lavati e incisi con la punta di un coltello e iniziare a bagnare il risotto con l'acqua bollente e a fiamma moderata portarlo fino a tre quarti di cottura.

STEP 5

Toglierlo dal fuoco molto all'onda, aggiungere il burro e parmigiano grattugiato e coprire ermeticamente la risottiera senza mai girare lasciandolo riposare per un paio di minuti.

STEP 6

Passato il tempo mantecare energicamente il risotto aggiungendo man mano fiocchi di gorgonzola dolce.

STEP 7

Lasciare raffreddare il risotto poi, utilizzando dei coppapasta, ricavare degli stampi circolari e porli in frigorifero poi successivamente disporli in congelatore, dividendoli fra loro con della carta da forno e chiusi in un sacchetto adatto alla congelazione come fossero degli hamburger.

STEP 8

Per ricavare il risotto al salto usare una padella antiaderente aggiungendo un fiocco di burro chiarificato e tostare coperto a fuoco medio per alcuni minuti per parte i dischi di riso ancora surgelati fino a creare una crosta croccante esterna.

STEP 9

Impiattare il risotto al salto aiutandosi con una paletta quindi guarnire a piacere con crema di gorgonzola e qualche rametto di rosmarino fresco.

STEP 10

Servire.