Risotto con certosa pomodorini confit e speck croccante.
Risotto con certosa pomodorini confit e speck croccante.
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli500 g
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Zuccheroq.b.
Origanoq.b.
Acqua800 ml
Vino bianco (13 %vol)250 ml
Pomodorini ciliegino500 g
Certosa galbani165 g
Procedimento
STEP 1
Risotto con crescenza pomodorini confit e speck croccante. Per i pomodorini confit metto 500 gr di pomodorini con sale ,zucchero,origano e olio a 180 ° per 30 minuti in forno. Per lo speck croccante 80 g di speck a listarelle da dorare in padella.
STEP 2
soffriggete sedano carote cipolla, l'olio e poi una volta dorato metto il riso facendolo tostare,metto il vino bianco lasciando evaporare, aggiungo l'acqua e lascio cuocere 15 minuti aggiungo il sale e pronto il riso aggiungo la certosa. Manteco il tutto e compongo il piatto con lo speck croccante e i pomodorini confit
Lo chef consiglia:
Se non vi piace lo speck potete anche usare il crudo croccante si sposa benissimo. Io non ho usato il dado ma semplicemente sedano carote e cipolla che rendono il piatto sano e gustoso.
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